https://orcid.org/0000-0003-4890-8694
Possui graduação em Agroindústria pelo Instituto Federal do Acre (2021).
https://orcid.org/0000-0002-9809-3692
Alex da Silva Santos é Docente do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (EBTT) na área de Alimentos do Instituto Federal do Acre (IFAC). Atualmente, atua no Campus Rio Branco Baixada do Sol, onde exerce a função de Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gestão do Agronegócio e ministra disciplinas no Curso Técnico Integrado em Alimentos. É Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), possui Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Especialização em Engenharia de Segurança do Trabalho (Universidade Estácio de Sá UNESA), Especialização em Educação Especial e Inclusiva (Faculdade Unina) e Especialização em Docência para o Ensino Fundamental e Médio em Matemática (AVM/Cândido Mendes). No IFAC, atuou como Coordenador da Pós-Graduação Lato Sensu em Ciência e Tecnologia de Alimentos e como docente nos cursos Técnico em Alimentos (Integrado e Subsequente), Superior em Agroindústria e nas Pós-Graduações em Ensino e em Ciência e Tecnologia de Alimentos, no Campus Xapuri, entre 2022 e 2024. Anteriormente, exerceu atividades docentes no Ensino Fundamental e Médio, ministrando aulas de Matemática em diferentes instituições de ensino. Tem experiência em pesquisa com ênfase em Microbiologia de Alimentos, Processos de Separação por Membranas, Cromatografia Gasosa e Tecnologia Enzimática. Atualmente, leciona as disciplinas de Higiene e Controle de Qualidade nas Indústrias de Alimentos e Química e Bioquímica de Alimentos no curso técnico.
https://orcid.org/0000-0003-1388-3183
Doutoranda em Biodiversidade e Biotecnologia pelo Programa de Pós-graduação em Biodiversidade e Biotecnologia/ PPG-BIONORTE, Mestra em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Tocantins (2015), Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal do Tocantins (2012), Licenciada em Química pela Universidade Federal do Tocantins (2024). Professora de Ensino Básico Técnico e Tecnológico do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Acre, Campus Xapuri, trabalhou como Extensionista Rural no Instituto de Desenvolvimento Rural do Estado do Tocantins, como Gerente de Alimentação Escolar na Secretaria de Educação Juventude e Esportes - TO e como Conselheira do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional do Tocantins.
https://orcid.org/0000-0002-0307-1547
Professora adjunta da Universidade Federal do Acre (UFAC), campus Rio Branco-AC. Graduada em Química industrial (2011) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Mestre (2014) e Doutora (2018) em Química de Produtos Naturais pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Possui especialização em Educação inclusiva pela Faculdade Unina, especialização em Fitoterapia pela Faculdade Intervale e Docência em química para o ensino fundamental e médio pela AVM/Cândido Mendes. Suas pesquisas possuem como ênfase a investigação fitoquímica e caracterização estrutural de substâncias bioativas em plantas medicinais.
https://orcid.org/0000-0002-2424-9447
Professora e Coordenadora do Curso Técnico em Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) campus Ariquemes. Engenheira de alimentos (2009) e Doutora (2016) em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Em 2015, participou do Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior (PDSE), realizando parte do seu experimento de doutorado no Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (INSA), no Departamento de Alimentação e Nutrição, em Lisboa, Portugal, na área de embalagens de alimentos, com foco em filmes ativos biopoliméricos incorporados com produtos naturais. Foi professora substituta no Instituto Federal de Pernambuco (IFPE), de 2018 a 2020. Entre 2023 e 2024, realizou pós-doutorado na Universidade Federal do Rio de Janeiro com ênfase em compostos fenólicos e Cromatografica Líquida de Alta Eficiência (CLAE).
A mandioca exerce um importante papel econômico e social no estado do Acre. Diversos de seus derivados são produzidos de forma artesanal por pequenos produtores e vendidos em estabelecimentos comerciais e feiras livres do estado. Um dos principais produtos derivados da mandioca é a goma que é usada na preparação de variados produtos culinários, sendo o principal emprego na preparação da tapioca. Devido a aplicabilidade alimentícia e importância da goma na cultura da região, o presente trabalho, teve como objetivo avaliar microbiologicamente as amostras de gomas produzidas e vendidas em um município do interior do Acre. Foram investigados a presença de coliformes totais e termotolerantes através da técnica do número mais provável – NMP. Os resultados mostraram que das quatro amostras testadas, duas apresentaram resultados positivos no teste presuntivo e confirmativo, indicando ser necessário melhorar as práticas de higiene na fabricação e/ou armazenamento do produto.
https://orcid.org/0000-0003-4890-8694
https://orcid.org/0000-0002-9809-3692
https://orcid.org/0000-0003-1388-3183
https://orcid.org/0000-0002-0307-1547
https://orcid.org/0000-0002-2424-9447
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