Desenvolvimento de coxinha de mandioca sem glúten com ora-pro-nóbis: alternativa aos celíacos e à agroindústria familiar

Daiane Fatima Marchiori de Lima; Gessica Forlin; Mayara Padilha; Graciela Caroline Gregolin

doi:10.32712/2446-4775.2021.991

Desenvolvimento de coxinha de mandioca sem glúten com ora-pro-nóbis: alternativa aos celíacos e à agroindústria familiar

v. 15 n. 3 (2021)
298-306
01/04/2020
30/09/2021
https://doi.org/10.32712/2446-4775.2021.991

Daiane Fatima Marchiori de Lima
Gessica Forlin
Mayara Padilha
Graciela Caroline Gregolin

Palavras-chave

Agricultura familiar

Desenvolvimento de produto

Doença celíaca

Plantas alimentícias não convencionais

Resumo

Os maus hábitos alimentares vêm desencadeando aumento progressivo de indivíduos com doenças crônicas não transmissíveis, alergias e intolerâncias alimentares, entre estas a doença celíaca. O estudo teve por objetivo desenvolver uma coxinha de mandioca sem glúten, acrescida com ora-pro-nóbis, agregando valor nutricional ao alimento, e possibilitando uma nova alternativa para o público de celíacos e às agroindústrias familiares. Para atestar a aceitação do produto, composição nutricional e qualidade foram realizadas as análises sensoriais, bromatológicas e microbiológicas. Para análise sensorial elaborou-se as coxinhas na forma frita e assada, sendo que a frita obteve aceitação e intenção de compra superior. As análises bromatológicas da coxinha frita demonstraram teor de gordura e proteínas inferior à convencional, e as análises microbiológicas mostraram-se adequadas à legislação vigente. Conclui-se que a coxinha de mandioca acrescida com ora-pro-nóbis é um potencial produto para a agroindústria familiar e para o público de celíacos.

Referências

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Autor(es)

Daiane Fatima Marchiori de Lima
Centro Universitário de Pato Branco - UNIDEP
Gessica Forlin
Centro Universitário de Pato Branco - UNIDEP
Mayara Padilha
Centro Universitário de Pato Branco - UNIDEP
Graciela Caroline Gregolin

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Como Citar

Desenvolvimento de coxinha de mandioca sem glúten com ora-pro-nóbis: alternativa aos celíacos e à agroindústria familiar. Rev Fitos [Internet]. 30º de setembro de 2021 [citado 22º de novembro de 2024];15(3):298-306. Disponível em: https://revistafitos.far.fiocruz.br/index.php/revista-fitos/article/view/991

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

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